Elintarvikehygienia, -turvallisuus ja -valvontaLaajuus (5 op)
Tunnus: AT00DF66
Laajuus
5 op
Osaamistavoitteet
Opiskelija osaa
- tunnistaa (kemiallisen ja mikrobiologisen) elintarviketurvallisuuden kannalta keskeiset riskit
- selittää, miten elintarviketurvallisuutta hallitaan HACCP-järjestelmällä
- hygieniasäännöt ja -ohjeet eri elintarvikeryhmille (hygieniapassia vastaavat tiedot)
- nimetä keskeisimmät elintarvikkeiden pilaantumista ja ruokamyrkytyksiä aiheuttavat mikrobit (bakteerit, homeet ja virukset) ja kuvata, miten niitä torjutaan
- perusasiat elintarvikkeiden turvallisuutta koskevasta lainsäädännöstä
- perusasiat suomalaisesta elintarvikevalvonnasta, mukaan lukien omavalvontajärjestelmä