Viljat ja viljatuotteetLaajuus (5 op)
Tunnus: AT00DF63
Laajuus
5 op
Osaamistavoitteet
Opiskelija osaa
- kuvata yleisimpien viljojen ja palkokasvien ominaisuudet ja käyttökohteet
- viljojen ja palkokasvien yleisimpien prosessien (jauhatus, fermentointi, leivonta, ekstruusio) perusteet
- tunnistaa Suomen kannalta merkittävimmät viljat ja viljatuotteet
- määritellä keskeiset viljatuotteisiin liittyvät fysikaaliset ja kemialliset tapahtumat (kuten tärkkelyksen liisteröityminen, proteiinien denaturoituminen, entsymaattiset reaktiot)